Le topinambour (Helianthus tuberosa) est un tournesol indigène des prairies dont le système racinaire forme des tubercules souterrains. Semblables aux pommes de terre, ces tubercules sont des endroits sûrs pour que la plante puisse stocker des glucides. Les tubercules ont été récoltés et consommés par les Amérindiens. Les glucides contenus dans ces tubercules ne nécessitent pas de digestion par l'insuline, ce qui en fait une option potentielle pour les diabétiques.
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